ピオーネはとても大粒で、食べ応えのあるぶどうです。この大粒のピオーネを生産するために様々な技術や手間が掛けられています。
実になる前のぶどうの１つの房には無数の花がつきますが、このまま育てても立派なぶどうにはなりません。房の先３.５センチ程どの花を残して、あとはすべて摘んでしまいます。それでもまだ１つの房には１００個ほどの花が残っています。
ジベレリンで種無し処理をした後、実が膨らみ始めた頃、大きな形の良くなりそうな房のみをのこし、小さくて形の良くないものは、すべて間引いてしまいます。これでもまだ実の数は多く、間引きの作業を何度か繰り返します。すべて手作業で、熟練した技術をもって行われる繊細な作業です。
こうしてどんどん大きく形の良い実だけを選び残していき最終的に１房に４０個ほどの粒を残し成長させるのです。また、１本のピオーネの木が作ることのできる糖分の量には限りがあります。従って１本当たりのぶどうの房が多ければ多いほど１房あたりの糖分は少なくなります。
何も処理を施さず自然の状態では、１本の葡萄の苗木に房は１０００以上つきます。

しかし、これでは甘味の少ないピオーネになってしまいます。糖度の高い美味しいピオーネを作るためには１０００以上の中から形の良い房だけを残して、最終的に３００房くらいまで間引きます。また、房の数は糖度だけではなくピオーネの色にも影響があります。１本あたりの房の数が多ければ多いほど、ぶどうの皮の色は薄くなり赤みを帯びてきます。

ピオーネは、種がなく１粒が20グラムを超えるものもある大きな粒の紫黒色のぶどうです。味が濃く、程よい酸味と強い甘味、すっきりとした後味、抜群の香りなど全てのバランスが取れていて、子供から大人まで大人気です。

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